网购时代的食材创新搭配

• 作者: 杨周彝
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 艺味庖厨
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.04.027

摘要

中餐在相当长的历史阶段,各地名菜或传统菜都是食客与厨师经过无数次选择、实践后形成的不同食材精妙搭配.例如,宁波的雪菜大汤黄鱼,一定是雪里蕻咸菜配冬笋丝和东海黄鱼,如果有人不以为然地把雪菜换成菠菜,把黄鱼换成带鱼,把冬笋丝换成海带丝,这道菜肯定是"色、香、味尽去矣".还有如腌笃鲜,绝配就是鲜五花肉、咸肉、春笋和百叶结.如果把百叶结换成豆腐干、把五花肉换成鸡腿、把春笋换成茭白,也会变成乱搭配的杂烩,饭店餐馆的厨师如果好这一口,这家饭店肯定开几天就关门.