壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载黑米花色苷纳米粒的制备、表征及缓释性能

• 作者: 潘飞 赵磊 陈艳麟 郝帅 张会敏
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 黑米花色苷 响应面优化 纳米粒 缓释性能
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 食品化学|Food Chemistry
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200410-139

摘要

利用壳聚糖在pH驱动下与γ-聚谷氨酸通过离子凝聚法对黑米花色苷进行包埋,以改善黑米花色苷的稳定性和胃肠缓释能力.在单因素试验的基础上,以粒径、包封率作为优化指标进行响应面优化试验,获得黑米花色苷纳米粒的最佳制备条件为壳聚糖质量浓度0.8?mg/mL、聚谷氨酸-壳聚糖质量比7:20、黑米提取物质量浓度1.98?mg/mL、pH?5.0和搅拌时间30?min,所得黑米花色苷纳米粒的包封率为50.90％,载药量为4.77％,粒径为(352.95±6.42)nm,PDI为(0.23±0.02),Zeta电位为(29.56±1.09)mV,粒径较小、分散稳定.通过扫描电镜观察黑米花色苷纳米粒呈球形颗粒状;模拟胃肠缓释实验显示,与游离黑米花色苷相比,黑米花色苷纳米粒在胃、肠液中释放率分别减少52.65％和36.69％,这表明所制备的黑米花色苷纳米粒具有较好的缓释性能,具有较好的应用前景.