搞点鱼肚吃吃吧(六)

• 作者: 李兴福
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 名厨谈艺
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.04.028

摘要

干贝鱼肚 原料: 油发鱼肚150克,大 干 贝 5～6 颗,精 火腿25克,小菜心8～10棵,高汤800毫升,料酒、葱、姜、精盐、鲜粉、白胡椒粉各适量. 特点:滋味鲜美,鱼肚软松,营养丰富. 做法: ? 油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时,泡软捞出,切成5 厘米宽的长方条;放入温水盆内,放少许碱粉,用手捏几下,捞出;放入冷水盆冲捏2～3 次,捞出沥干,备用; ? 大干贝和火腿装在碗内,倒入清水200 毫升,加少许料酒,上笼蒸50 分钟;取出火腿,切片,干贝撕成丝,放入蒸干贝和火腿的汤内,备用; ? 小菜心洗净沥干;炒锅洗净,上火烧热,倒油30 毫升,放入葱、姜,煸出香味,倒入高汤400 毫升,放入鱼肚,用中火烩4～5 分钟,捞出,去掉葱、姜; ? 炒锅洗净,上火烧热,倒入剩余的400 毫升高汤,放入鱼肚,加料酒和油,将干贝、火腿和汤汁一起放进锅内,用旺火烧4～5 分钟;放入小菜心烧透,加准调料,即可装盘上席.