日本豆腐看京都

• 作者: 王正全
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 九州美食
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.04.029

摘要

豆腐是以大豆为原料加工制作的豆制品,不仅营养丰富,还通过蛋白改性的手段避免了特定分子量片段大豆蛋白容易引发人体过敏的缺点,老少皆宜. 相传,汉朝的刘安组织炼丹士加工豆乳、豆腐花为其母疗疾,因营养供给充足而使其母病势好转,从而风靡中华.日本在奈良时代由遣唐使将这项技术带回日本,起初只供奉给贵族和高级僧侣食用,江户时代才普及大众.