不同储存条件下蒲公英复合植物饮料的变化情况

• 作者: 张桂芳 张东杰 鹿保鑫 李诺 梁得福
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 蒲公英 植物饮料 活性物质含量 抗氧化能力 储存
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇|FOOD DEVELOPMENT
• 页码范围: 42-48
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

该研究将生产1周内的蒲公英复合植物饮料分别在4℃避光、25℃避光、25℃自然光照、35℃避光和45℃避光条件下带包装密封储存6个月,每月定期取样分别测定pH值、浊度、糖度、总皂苷含量、总多酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除能力和总抗氧化能力,旨在探究不同储存条件对饮料理化指标、活性物质含量和抗氧化能力的影响.结果表明,不同储存条件下蒲公英复合植物饮料的pH值和浊度均有明显的变化,而糖度受到温度和光照的影响相对较小.与饮料的总皂苷含量和总多酚含量相比,总黄酮含量受温度和光照的影响比较明显.相关性分析的结果表明,饮料的抗氧化能力与总黄酮含量密切相关.