基于高通量基因测序分析腐乳微生物多样性

• 作者: 陶康 吴凌伟 金晓芳 任凯 于政鲜 刘通 刘明伟 王水兴
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 腐乳 高通量基因测序 16SrDNA ITS1 细菌多样性 真菌多样性
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程|Bioengineering
• 页码范围: 143-149
• 页数: 7页
• 分类号: Q935
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191230-362

摘要

研究腐乳生产过程中环境微生物对其品质及风味的影响.选择自然发酵腐乳和纯种发酵腐乳,通过高通量基因测序技术鉴定腐乳中微生物的多样性和丰度,其中细菌采用16S rDNA测序,真菌采用ITS1测序.结果 表明,在细菌门水平上,变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)和拟杆菌门(Bacteroidetes)是4个腐乳样品的主要菌门.真菌门水平主要是子囊菌门(Ascomycota)、unclassified_k_Fungi、担子菌门(Basidiomycota)和毛霉亚门(Mucoromycota).在细菌种水平上,草莓假单胞菌(Pseudomonas fragi)在A、B、C、D4种样品中相对丰度都很高,分别为2.30％、20.95％、12.51％、48.75％,且在自然发酵腐乳中的含量高于纯种发酵腐乳.真菌主要菌种是酵母菌,样品A主要包括unclassified_k__Fungi (63.20％)和粉状米勒酵母(Millerozyma farinosa)(25.80％).在B、C、D三个样品中以Debaryomyces prosopidis为主,相对丰度分别为37.60％、51.70％、85.90％.