多条件在线光度法测定桑葚色素稳定性

• 作者: 张凯龙 倪貌貌 顾玮 宋亚萍 郭斌 汪财生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 分光光度法 在线测量 实时动力学 桑葚色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测|Analysis and Detection
• 页码范围: 377-382
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.05.045

摘要

为提高天然色素稳定性测定效率,开发一种多条件在线光度法实时动力学数据采集装置,采用初始动力学法测定桑葚色素褪色动力学参数,考察温度、光照、氧化剂等对其稳定性的影响.结果 表明,该装置功能丰富、准确稳定,适用于慢速液体均相过程实时动力学数据自动采集,特别是天然色素稳定性的监测.桑葚色素颜色与酸碱度相关,当pH值为3时呈现鲜艳红色.热、光、氧化降解均符合一级动力学,热降解表观活化能为60.2 kJ/mol,高温、紫外线暴露和氧化剂会加速色素破坏,低温、紫外阻隔材料及适量维生素C对色素具有保护作用.