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羊乳巴氏杀菌条件的筛选
羊乳巴氏杀菌条件的筛选
作者:
叶彤
聂聪怡
李林强
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
羊乳
巴氏杀菌
条件筛选
理化特性
摘要:
为分析巴氏杀菌过程中羊乳蛋白质水解程度及其色值变化,采用考马斯亮蓝法测定30 min不同温度(65、75、85、95℃)和95℃不同处理时间(15 s、30 min、4 h)处理后的羊乳蛋白质含量,采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、全自动色差仪、原子力显微镜分别测定分析了巴氏杀菌后的羊乳蛋白质条带、色值、表面形貌.结果表明,在30 min处理条件下,75℃处理组蛋白质含量显著高于其他处理组(P<0.05);在95℃处理条件下,15 s处理组蛋白质含量显著高于其他处理组(P<0.05);在95℃,30 min处理条件下,羊乳b?值显著高于其他处理组(P<0.05);在95℃,15 s处理后蛋白质颗粒明显增大,其数目显著减少;在75℃,30 min条件下蛋白质电泳条带灰度最大.75℃,30 min为羊乳蛋白质巴氏杀菌处理的最佳条件,在85℃时羊乳蛋白发生了较为明显的凝聚现象,巴氏杀菌后羊乳b?值显著增加.
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品质
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加工方式
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文献信息
篇名
羊乳巴氏杀菌条件的筛选
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
羊乳
巴氏杀菌
条件筛选
理化特性
年,卷(期)
2021,(8)
所属期刊栏目
生产与科研应用
研究方向
页码范围
152-157
页数
6页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025598
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理化特性
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
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