铁皮石斛复配花茶制作工艺及其功能性研究

• 作者: 孟洋 卢红梅 杨双全 章之柱 陈莉 刘兵 王利萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 铁皮石斛花 复配花茶 体外抗氧化 体外降血糖
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 170-179
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025838

摘要

以铁皮石斛花为主要原料,将其与菊花、茉莉花进行复配,采用混料设计,以多糖、黄酮、多酚含量为考察指标,结合感官评价进行权重分析,确定铁皮石斛花复配茶的最佳复配比例并研究其体外抗氧化、降血糖活性.试验结果表明,m(铁皮石斛花):m(茉莉花):m(菊花)=5:1:4为最佳复配比例,多糖、多酚、黄酮含量分别为18.89、30.85、51.27 mg/100mL.铁皮石斛花茶与铁皮石斛复配花茶水提物对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基、ABTS自由基清除率IC50分别为:石斛花茶0.89、3.51、8.76、1.34 mg/mL,石斛花复配茶0.49、4.20、5.70、0.78 mg/mL;铁还原能力测定最大吸光值分别为0.88、1.28.对 α-葡萄糖苷酶及 α-淀粉酶的抑制活性IC50值分别为:铁皮石斛花茶4.47、3.26 mg/mL;铁皮石斛花复配茶5.86、5.50 mg/mL,制备得到的铁皮石斛花复配茶具有良好的抗氧化能力及一定的降血糖效果.研究结果为铁皮石斛花资源的有效利用及多元化产品开发提供了理论依据,最终得到兼具口感与功能性的铁皮石斛复配花茶,为铁皮石斛复配花茶的规模标准化加工提供理论支撑.