响应面优化黑果腺肋花楸汁澄清工艺及其抗氧化活性评价

• 作者: 王子涵 向敏 徐茂 蒋和体
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 黑果腺肋花楸 澄清工艺 响应面法 抗氧化活性 相关性分析
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 189-196
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025790

摘要

该研究以壳聚糖为澄清剂,采用响应面法优化黑果腺肋花楸汁的澄清条件,筛选出最佳澄清工艺,并对其总黄酮、总酚、花色苷等活性成分进行测定,且通过测定DPPH自由基、羟自由基清除能力,Fe3+还原能力以及总抗氧化能力评价其体外抗氧化活性.结果表明,黑果腺肋花楸汁最佳澄清条件为壳聚糖添加量0.56 g/100mL,澄清温度49℃,澄清时间67 min,在此条件下其透光率可达到93.89％;黑果腺肋花楸清汁与原汁相比各成分含量发生显著降低(P<0.05),且原汁的抗氧化能力总体上强于清汁.相关性分析表明,黑果腺肋花楸清汁中的总酚和总黄酮含量与清汁DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、Fe3+还原能力和总抗氧化能力呈现较好的相关性.研究结果显示,采用响应面法可优化黑果腺肋花楸汁的澄清工艺,提高汁液透光率,且黑果腺肋花楸汁具有较强的抗氧化活性,该研究为黑果腺肋花楸汁的实际开发利用提供数据支撑和理论基础.