微酸性电解水和紫外光结合对采后六妹羊肚菌的保鲜作用

• 作者: 许瀛引 谢丽源 张志远 彭卫红 何晓兰 唐杰
• 来源期刊: 菌物学报
• 关键词: 六妹羊肚菌 采后品质 微酸性电解水 紫外光 保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文|Research papers
• 页码范围: 3332-3346
• 页数: 15页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13346/j.mycosystema.210224

摘要

联合使用微酸性电解水和紫外光(SAEW+UV)处理食品是一种延长食品保质期的有效方法.本研究在20℃条件下,观察经SAEW+UV处理六妹羊肚菌Morchella sextelata采后9d内品质的变化.SAEW+UV处理能减少六妹羊肚菌表面附着的细菌和真菌数,提高六妹羊肚菌中超氧化物歧化酶和维生素C含量,降低多酚氧化酶、过氧化物酶含量,并在此基础上改善六妹羊肚菌储存过程中褐变及质地软化,而对六妹羊肚菌失重率、风味和营养成分无明显作用.转录组分析发现,SAEW+UV处理能上调六妹羊肚菌涉及抗氧化酶的基因表达,下调细胞壁降解、细胞凋亡和黑色素合成的基因表达,该结论与上述品质分析结果一致.综上,SAEW+UV处理能够延长六妹羊肚菌的保鲜期.