扇贝来源碳量子点性质及其与镉的联合毒性

• 作者: 王庆红 谭明乾 齐子和 王海涛
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 碳量子点 镉 扇贝 联合毒性
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生|Nutrition and Hygiene
• 页码范围: 169-176
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200226-290

摘要

食品加工过程中形成的碳量子点(carbon quantum dots,CQDs)可能导致潜在的健康风险.为系统考察来源于虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)的CQDs,对扇贝来源CQDs分别进行透射电子显微镜观察、X射线光电子能谱分析、傅里叶变换红外光谱分析、等温滴定量热分析以及细胞毒性评价.透射电子显微镜观察结果表明,扇贝来源CQDs呈球形,在水溶液中分散良好,平均粒径为3.7 nm;X射线衍射和傅里叶变换红外光谱分析结果表明,扇贝来源CQDs表面具有丰富的官能团,如羟基、氨基和羧基等;等温滴定量热分析结果表明,扇贝来源CQDs可与镉离子通过静电相互作用形成复合物.扇贝来源CQDs联合镉离子细胞毒性评价结果表明,CQDs能够通过促进活性氧产生和线粒体膜损伤而增加镉的毒性,干扰正常细胞周期.本研究系统表征了来源于虾夷扇贝CQDs的性质及其与重金属离子的相互作用,可为认识食源性纳米颗粒的性质提供参考.