负载虾青素的油凝胶纳米乳液的构建及体外消化研究

• 作者: 夏天航 魏子淏 马磊 奚晓鸿 宋琳 徐雅男 薛长湖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小烛树蜡 油凝胶 纳米乳液 虾青素 体外模拟消化 生物利用率
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025986

摘要

为提升虾青素的生物利用率,构建了油凝胶基纳米乳液,并以此为输送体系来递送虾青素.以小烛树蜡作为凝胶剂制备油凝胶,小烛树蜡的最低添加量为1.2％(质量分数,下同).2.0％的小烛树蜡油凝胶比1.2％的具有更高的凝胶相变温度、硬度以及弹性.流变学研究表明,两者均表现出凝胶网络结构,而2.0％的小烛树蜡油凝胶网络更强.以2.0％小烛树蜡油凝胶为油相制备2种纳米乳液,同鸡蛋清白蛋白相比,以乳清分离蛋白作为乳化剂的纳米乳液具有更小的粒径和更大的ζ-电位,乳液稳定性更强.包埋虾青素的油凝胶和2种纳米乳液的体外模拟消化实验表明,纳米乳液的脂解程度和虾青素的生物利用率均显著高于油凝胶,且以乳清分离蛋白为乳化剂的纳米乳液的消化情况优于鸡蛋清白蛋白稳定的乳液.该研究将虾青素的生物利用率提高到了43.6％,为虾青素的高效利用提供了新的思路.