吃剩饭剩菜真的会致癌吗

• 作者: 方芳
• 来源期刊: 农家参谋
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 科普在线
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

常吃剩饭菜会致癌,其中的亚硝酸盐含量很高!这一说法是否正确?剩饭菜还能不能吃? 吃剩饭菜真的会致癌吗? 确实,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加. 亚硝酸盐本身不致癌,但进入人体后,在一定条件的作用下,会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”,这种物质是较强的致癌物,容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险. 但是,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”. 有实验表明:将一盘未翻动过的新菜放入冰箱,第二天其亚硝酸盐的含量只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已,数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准.