芋见美味

• 作者: 汤啸天 毛惠新
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 食亦有知
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.04.035

摘要

芋,又称"芋艿""芋头""水芋""芋岌""毛艿""毛芋"等,是一种重要的蔬菜兼粮食作物.芋的块茎可食,营养丰富,富含蛋白质、矿物质、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分,淀粉含量高达19.5％(占干重的59.45％)、粗蛋白质2.63％、粗纤维1.87％,此外其球茎还含一种重要物质——多聚糖.