食品中含硫氨基酸含量测定前处理条件的研究

• 作者: 叶颖慧 别致 唐凌轩 田燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 含硫氨基酸 氧化水解 前处理条件
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 236-242
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025336

摘要

为了建立食品中含硫氨基酸含量测定的前处理条件,该文选取了玉米粉、黄豆、鱼肉、婴幼儿配方乳粉、全蛋粉5种食品作为样品,对比了氧化剂不同配制比例、氧化时间和氧化温度对不同食品中含硫氨基酸测定结果的影响.结果发现,由于食品基质的不同,氧化剂配制比例、氧化时间和氧化温度对这5种食品中含硫氨基酸含量的测定结果产生了不同的影响.根据结果数据分析,在氧化剂配制比例为1:9(体积比),氧化温度为0℃,氧化时间为16 h条件下,该文中提到5种食品都可以得到较好的实验结果.对于玉米粉、鱼肉和婴幼儿配方食品也可以选取氧化剂配制比例为1:9(体积比),50℃下氧化5 min作为氧化条件.