融合魏斯氏菌的基因组学及其安全性研究进展

• 作者: 刘佳琪 张和平
• 来源期刊: 科学通报
• 关键词: 融合魏斯氏菌 基因组学 功能基因 安全性
• 年，卷（期）: 2021,（23）
• 所属期刊栏目: 微生物学
• 页码范围: 2920-2929
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.1360/TB-2020-1684

摘要

融合魏斯氏菌(Weissella confusa)是发酵工业中的重要乳酸菌菌种,主要存在于新鲜果蔬和发酵制品中.W.confusa因其具有富产胞外多糖的特性,常用于食品行业中以改善食品的性质.W.confusa还具有胆盐耐受性和抑菌效应,可在动物和人的肠道中定植并发挥益生功能.随着第一株W.confusa的全基因组测序完成,W.confusa的基因组研究正在兴起.本文综述了W.confusa在分子水平上的分类特征和鉴定方法,介绍了与W.confusa产胞外多糖、细菌素和氨基酸相关的功能基因.此外,本文通过已有的动物试验和体外毒理学实验,结合其毒力基因和抗生素耐药基因,描述了W.congusa目前的安全性评估现状.最后,对W.confusa在发酵工业中的应用及其作为潜在益生菌的前景作出展望,以期为该菌株的应用奠定理论基础.