饲料中添加虾壳粉对中华鳖肌肉营养成分及质构特性的影响

• 作者: 程小飞 高金伟 向劲 田兴 刘丽 邓时铭 谢仲桂 李传武
• 来源期刊: 中国饲料
• 关键词: 中华鳖 虾壳粉 营养成分 质构特性
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 水产养殖
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: S963
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20211114

摘要

本试验以中华鳖成鳖为研究对象,在对照组饲料(商业饲料)中添加10％的虾壳粉为试验组饲料,通过12周的养殖试验,研究克氏原螯虾下脚料(虾壳粉)对中华鳖肌肉一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及质构特性的影响.结果显示:试验组中华鳖肌肉的粗蛋白质含量较对照组降低2.75％(P<0.05),而水分含量则较对照组提高2.08％(P<0.05),粗脂肪和灰分差异不显著(P>0.05);试验组除丙氨酸含量较对照组提高19.70％(P<0.05)以外,其苏氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、ΣTAA、ΣEAA和ΣNEAA分别较对照组降低24.10％、15.19％、19.76％、18.75％、17.10％、17.83％、16.71％(P<0.05);试验组的C16:0、C18:0、C24:0、C24:1、C18:2n6c、C20:2n6、C20:3n3、C22:6n38种脂肪酸显著高于对照组(P<0.05),而其C14:0、C15:0、C16:1、C18:1n9c、C18:3n3、C20:1、C22:1n97种脂肪酸显著低于对照组(P<0.05);试验组的SFA、PUFA、HUFA、n-3、n-6、n-3/n-6分别较对照组提高24.82％、32.79％、67.42％、59.71％、17.58％、37.50％(P<0.05),而MUFA较对照组降低38.95％(P<0.05);试验组与对照组中华鳖肌肉的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性、内聚性和黏附性均没有显著性差异(P>0.05).结果表明:商业饲料中直接添加10％虾壳粉对中华鳖肌肉质构特性无显著影响,但会对其肌肉品质产生负面影响.