微波辅助提取云南铁核桃果皮色素及其理化性质研究

• 作者: 李丽 杨晓芳 段杰超
• 来源期刊: 北方园艺
• 关键词: 铁核桃果皮 色素 提取工艺 性质
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测|Storage·Processing·Detection
• 页码范围: 89-97
• 页数: 9页
• 分类号: Q946
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20201248

摘要

以云南铁核桃为试材,采用微波辅助法进行色素提取试验,采用单因素试验与正交实验对色素提取工艺进行优化,并对其稳定性及抗氧化活性进行研究,以期为云南铁核桃色素的开发利用提供参考依据.结果 表明:微波辅助提取云南铁核桃果皮色素最优工艺为微波功率480 W,水浴浸提温度80℃、微波时间10 s、料液比1∶70 g·mL-1、乙醇浓度60％、水浴浸提时间60 min.云南铁核桃果皮色素热稳定性和光稳定性差,对pH较敏感,对常见食品添加剂较稳定,对Ga2+、Na+、Mg2+、Sn2+稳定,对Fe3+、Cu2+不稳定;云南铁核桃果皮色素对ABTS+·、DPPH·、·OH有较强的清除能力,而且随着浓度的增加而增大.