栀子黄对淀粉消化酶的抑制动力学及相互作用研究

• 作者: 任顺成 万毅 李林政 潘天义
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 栀子黄 α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶 抑制动力学 荧光猝灭
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Fundamental Research
• 页码范围: 38-47
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.09.005

摘要

α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶是淀粉消化关键酶,也是治疗Ⅱ型糖尿病的关键酶.利用酶抑制动力学和荧光光谱技术研究栀子黄对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性及其互作机制.结果表明,栀子黄以竞争性方式抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶,其缔合常数Kic分别为1.47 mg/mL和0.58 mg/mL.荧光光谱表明:栀子黄对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的内源荧光有较强的猝灭能力,通过Stern-Volmer方程得到栀子黄对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的猝灭是以静态猝灭为主的混合型猝灭.焓和熵的变化表明:栀子黄与葡萄糖苷酶的结合主要由范德华力和疏水相互作用驱动,结合距离分别为4.77 nm和5.19 nm.同步荧光表明,栀子黄与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的结合引起酶的重排和构象变化,从而引起酪氨酸残基或/和色氨酸残基的变化.