凉爽滑嫩水晶菜肴 (二)

• 作者: 李兴福
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 名厨谈艺
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.09.023

摘要

熬制鸡汁高汤 原料:老鸡500～600克,鸡脚300克,猪脚300克,精猪肉200克,精火腿100克,清水1500毫升,琼脂2～3克,葱、姜各适量. 做法:所有食材斩成块状,焯水后捞出,冷水冲洗干净,放入蒸盆内;倒入清水,放入葱段、姜片,将保鲜膜封于盆口,上笼大火蒸2小时,取出;滤出汤汁,撇去浮油;琼脂用冷水泡3～5分钟,捞出放汤内,上笼再蒸20分钟;待琼脂全部溶化后加准调料,即成.