植物蛋白基肉制品的营养安全性分析

• 作者: 刘素素 沙磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物蛋白基肉制品 肉类替代品 食品安全 安全因素 人造肉
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 297-303
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025807

摘要

随着全球人口不断增长、环境压力、动物福利及可持续性发展等问题的出现,传统养殖业及肉制品产业正面临着日益严峻的挑战.人口不断增长,消费者对蛋白质需求不断增加,植物蛋白基肉制品作为一种肉类替代品可以满足消费者需求并解决粮食紧缺问题.肉类替代品也因其资源天然性、绿色制造、可持续发展等方面的优势而受到广泛关注.食品安全问题是社会广为关注的话题,植物蛋白基肉制品生产过程的潜在食品安全问题也不容忽视.该文介绍了国内外植物蛋白基肉制品的代表性产品,阐述植物蛋白基肉制品的发展现状,着重分析可能影响植物蛋白基肉制品加工过程的安全因素,以期为我国生产商和消费者提供食品安全方面的理论参考,促进我国人造肉食品朝着健康安全的方向发展.