HACCP体系在水产品冷链物流中的运用

• 作者: 廖威龙 肖斯立 韩琦 谭睿 赵晨煊
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 水产品 HACCP 食品安全 风险控制
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: F762.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.06.023

摘要

水产品富含优质蛋白和人体所需的矿物质,风味独特,其市场和消费人群不断扩大.但水产品在捕捞、生产加工、冷藏运输到销售过程中易受到损伤,严重时会受到微生物污染导致腐败变质,从而使其鲜度和品质下降.因此,应在水产品冷链物流全过程建立HACCP体系,对其质量进行严格且精密的监督和管理.