不同分子质量ε-聚-L-赖氨酸对金黄色葡萄球菌的抑菌机制

• 作者: 廖钰婷 王贺莉 董天宇 杨萍 唐昆鹏 谭之磊 贾士儒
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 不同分子质量 ε-聚-L-赖氨酸 金黄色葡萄球菌 抑菌机制 代谢水平
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Fundamental Research
• 页码范围: 28-36
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.07.004

摘要

不同分子质量的ε-PL具有不同的抑菌活性,而造成这种差异性的机制尚不清晰.本研究选用革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌作为研究对象,利用扫描电子显微镜(SEM)、酶标仪、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)等方法,从抑菌活性大小、代谢水平差异和细胞壁变化等方面,研究了不同分子质量ε-PL引起的抑菌差异,探讨了不同分子质量ε-PL对金黄色葡萄球菌的作用机制.结果表明,与低分子质量(<1 ku)ε-PL相比,较高分子质量ε-PL(1～3 ku和>3 ku)能使细胞表面出现不同程度的凹陷和皱缩.同时利用代谢组学的方法,分析了不同分子质量ε-PL对金黄色葡萄球菌在代谢水平上的抑菌差异,发现较高分子质量(1～3 ku和>3 ku)ε-PL和ε-PL产品对糖酵解途径和三羧酸循环的抑制作用远大于低分子质量(<1 ku)ε-PL.本文验证得到不同分子质量ε-PL对金黄色葡萄球的抑菌效果存在差异,为实际食品加工和生产过程中防腐剂的使用提供了理论依据.