高产生物膜乳酸菌的筛选、鉴定及胞外多糖分泌条件的研究

• 作者: 钟华晨 张悦 顾悦 郑砚学 纪亚楠 王艳 贺银凤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳酸菌 高产生物膜 胞外多糖 培养基优化
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Fundamental Research
• 页码范围: 76-86
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.07.010

摘要

生物膜是微生物在受到外界不良环境影响时产生的一种自我保护机制,多数研究集中在病原菌和有害菌.乳酸菌作为食品工业和人体肠道中重要的微生物,若以被膜态生长则可以更好地发挥其益生作用.胞外多糖是乳酸菌生长过程中分泌出的代谢产物,是生物膜的主要成分,乳酸菌胞外多糖分泌越多,预示着其产生物膜的能力越强.本研究对课题组前期分离出的41株乳酸菌,以高产生物膜为指标,筛选和鉴定出10株优良菌株.以1株乳酸片球菌RJ2-1-4为研究对象,探讨改变培养基成分对胞外多糖合成量的影响.乳酸片球菌RJ2-1-4产胞外多糖的最佳培养基组合为:葡萄糖20 g/L,大豆蛋白胨20 g/L,磷酸氢二钾8 g/L,此时EPS产量达到最大值为(427.83±18.40)mg/L.