浅析输韩白菜泡菜中白菜品种及加工技术

• 作者: 万延中 刘颖 宋杰
• 来源期刊: 中国食品工业
• 关键词: 泡菜 白菜 加工技术
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 食品加工|FOOD PROCESSING
• 页码范围: 127-128
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

不同类型的输韩泡菜白菜对泡菜生产工艺有重要影响。研究通过对山东胶东地区使用量大、比较有代表性 的输韩泡菜不同白菜类型的特点分析，并据此探索制作泡菜的不同技术工艺特点，以期对输韩泡菜制作提供技术 帮助。