食用菌多糖结构相对有序性研究概述

• 作者: 聂少平 王玉箫 殷军艺
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 食用菌 多糖 结构相对有序性 文献计量学
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 名家论坛|Famous Expert Forum
• 页码范围: 1-24
• 页数: 24页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.08.001

摘要

多糖结构是否有序一直存在广泛争议,正确认识多糖结构类型,突破结构理论的局限性,有助于了解人类健康的生物学基础并厘清其构效关系.食用菌多糖在膳食补充剂和健康食品领域显示出巨大潜力,然而,目前还没有针对食用菌多糖化学结构的系统阐述.本文结合文献计量学方法分析食用菌多糖的研究热点和趋势,系统归纳食用菌及其单糖组成、糖苷键及多糖类型之间的关系,揭示食用菌多糖结构的相对有序性规律,为食用菌乃至其它天然产物来源的多糖结构探索以新的启示.