平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验

• 作者: 黄文碧 莫明全 陈建军 黄自勇 胡树养 唐宗仁 黄耀平
• 来源期刊: 农村实用技术
• 关键词: 平乐柿饼 烘制加工 硫磺用量 熏硫时间 试验
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 110-111
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

平乐柿饼是平乐县的传统特色农产品,有近千年加工历史.平乐是全世界最大的柿饼销售集散地.主要初加工产品有柿饼、吊柿、柿片等.2019年11月-12月笔者开展了平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验,试验证明:平乐柿饼的烘制加工质量与硫磺用量、熏硫时间及熏硫次数有密切关系,硫磺用量越大、熏硫时间越长,柿中的可溶性单宁越不利于转化为不溶性单宁,易形成涩饼,加工时要注意掌握好硫磺用量和熏硫时间,在加工过程中以熏硫一次,硫磺用量控制在100 kg鲜果20 g～30 g,熏硫时间20 min～30 min为宜.