巧妇拿手好菜4款

• 作者: 王昊哲
• 来源期刊: 青春期健康
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

三不粘 "三不粘"是牙齿不好的人的福音."三不粘"属于甜菜,甜糯肥香,非常可口. 所谓"三不粘",是指菜肴烹制后不粘盘、不粘筷、不粘牙.先将8只鸡蛋黄打入碗内,再加750克水、100克白糖、15克水淀粉,搅拌成蛋液状;炒锅烧热,加入熟猪油50克;油至七成热时,倒入蛋液不断搅拌;蛋略凝结时,用勺背不停地敲打,中间分3次加入少量油,待蛋已结成厚糊状,不粘勺时,即可盛放在汤盘中上桌.此菜操作关键为:一要掌握好蛋黄、水淀粉的比例;二是在敲打时要用中火.