陆生伊萨酵母WJL-G4降解柠檬酸的条件研究

• 作者: 唐莹 王金玲 卢志全 蒋莹 何红英 董丹 晏雨辰 李巧月
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 陆生伊萨酵母菌 柠檬酸 降酸 培养基
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Fundamental Research
• 页码范围: 46-56
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.08.004

摘要

目的:以本实验室分离获得的陆生伊萨酵母WJL-G4为试验菌株,在柠檬酸为唯一碳源的培养基中,考察该菌种的生长特性,降解柠檬酸最佳条件及其耐受性.方法:以降酸率和生长量为判断指标,对培养基中的柠檬酸质量浓度、氮源种类及添加量、无机盐种类及添加量进行筛选,并做单因素实验对温度、装液量、接种量、摇床转速、培养时间进行筛选,然后用正交设计试验优化菌种的降酸条件.结果:对培养基进行筛选,降酸最佳配方为柠檬酸质量浓度10 g/L,最佳氮源为酵母浸粉,添加量为5 g/L,最佳无机盐为硫酸镁,其最佳添加量为0.001 mol/L.在温度28℃、装液量40 mL/250 mL锥形瓶、接种量1％(体积分数)、转速160r/min、时间12 h时,降酸率为91.82％,较优化前降酸效率提高4倍,且减少能源消耗,节约成本.此外,菌种可耐受SO2的最大质量浓度为8mg/L,耐受的酒精体积分数为5％.结论:陆生伊萨酵母WJL-G4具有降解柠檬酸的功能,且在最佳降酸条件下其降酸效率显著提高.