不同光质萎凋对茶树鲜叶中没食子酸、咖啡碱和茶多酚的影响

• 作者: 林燕燕 刘江洪 戴秋香 彭启良 李媛媛 许普祯 林金科
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 不同光质萎凋 没食子酸 咖啡碱 茶多酚
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 茶与健康
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2291.2021.03.044

摘要

没食子酸、咖啡碱和茶多酚是茶叶风味生化成分,为了探索提高茶叶没食子酸、咖啡碱和茶多酚含量的不同光质萎凋工艺,本试验采用白光、红光、黄光、蓝光和紫光5种光质进行不同萎凋时间处理,其中白光组为对照组,测定和分析没食子酸、咖啡碱和茶多酚含量.结果表明,与白光组相比,黄光4 h的萎凋工艺可以使HK-2、HK-3茶树品系鲜叶在萎凋过程中的茶多酚含量处于最大值,分别显著增加了6.54％和13.70％(P<0.05);红光2、4 h的萎凋工艺可以使HK-2、HK-3茶树品系鲜叶在萎凋过程中的GAF含量处于最大值,分别增加了0.20％和4.10％;红光2 h萎凋工艺可以使HK-2茶树品系鲜叶在萎凋过程中的GA含量处于最大值,含量显著增加了17.50％(P<0.05),蓝光12 h萎凋工艺可以使HK-3茶树品系鲜叶在萎凋过程中的GA含量处于最大值,含量显著增加了20.59％(P<0.05).由上所知,不同光质萎凋工艺可以调控HK-2、HK-3茶树品系鲜叶中的没食子酸、咖啡碱和茶多酚的含量.