羊肚菌蛋白水解物及其硒化衍生物的细胞保护作用和安全性研究

• 作者: 张强 王梦锦 马玉涵 孙玉军 王松华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 羊肚菌 蛋白水解物 硒 氧化应激 细胞保护作用 安全性
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 116-123
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025831

摘要

该文研究羊肚菌蛋白水解物(morchella protein hydrolysate,MPH)及其硒化衍生物(Se-MPH)的细胞保护作用和安全性.利用H2 O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型研究了MPH和Se-MPH的细胞保护作用.结果显示,MPH和Se-MPH可通过减轻氧化应激和抑制细胞凋亡来保护Caco-2细胞免受氧化损伤,这种保护作用可能主要归因于Nrf2信号通路的激活和凋亡相关蛋白表达的调节.通过细胞毒性试验、红细胞溶血实验、细菌回复突变(bacterial reverse mutation,Ames)试验以及鸡胚绒毛尿囊膜(chick embryo chorioallantoic membrane,CAM)试验研究了MPH和Se-MPH的安全性.结果证实,MPH和Se-MPH没有细胞毒性、溶血活性和致突变潜力,在CAM实验中未观察到明显的血管形态学变化及出血现象.所有这些研究表明,MPH和Se-MPH具有显著的细胞保护作用和良好的安全性,有望作为潜在的营养性、功能性或药物性成分得到开发利用.