中温α-淀粉酶的分子进化及酶学性质

• 作者: 马银凤 申培立 王彩喆 牛丹丹 田康明 王正祥
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 解淀粉芽胞杆菌α-淀粉酶 分子进化 酶学性质 淀粉水解活性
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026430

摘要

解淀粉芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus amyloliquefaciensα-amylase,BAA)是淀粉加工、织物退浆、食品等相关工业中最主要的中温型淀粉液化酶,但其工业应用属性一直未被深入研究.该研究基于酶分子进化原理,获得了催化属性显著改善的BAA突变体E2M6.与BAA相比,突变体E2M6的最适作用温度提高5℃,最适作用pH则未发生变化,突变体酶活性对Ca2+、Mg2+、Na+等金属离子的依赖性显著降低,其淀粉水解效率(κcat/Km)较BAA提高了1.75倍,显示其具有更好的工业应用价值.