产肌醇的植物乳杆菌ZJ2868菌粉制备工艺

• 作者: 于平 胡淳玉 黄星星 刘航 杨柳贞 贺敏 马健
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 植物乳杆菌 肌醇 菌粉制备 存活率
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 加工技术|Process Technology
• 页码范围: 142-149
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.09.015

摘要

为研究产肌醇的植物乳杆菌ZJ2868的菌粉制备工艺,以菌体的存活率为指标,研究植物乳杆菌ZJ2868菌粉制备过程中的离心转速、保护剂配方、菌粉复溶条件和菌粉贮藏稳定性.结果:菌体收集的最佳离心条件:4000 r/min、10 min.最佳冻干保护剂配方:谷氨酸钠11％、脱脂乳14％和海藻糖9.0％.最佳复溶条件:在原保护介质中复溶30 min.最佳贮藏温度:4℃.制得植物乳杆菌ZJ2868冻干菌粉的活菌数为2.90×109 CFU/mL,存活率达85.4％,水分含量3.7％.本研究结果为植物乳杆菌菌粉的制备提供了试验依据.