采前喷施LAE提高蓝莓冷藏品质及其通径分析

• 作者: 孙志栋 李共国 王利平 沈颖
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 蓝莓果 好果率 Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐 通径分析
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工|Storage and Processing of Agricultural Products
• 页码范围: 28-34
• 页数: 7页
• 分类号: S663|S379
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.07.004

摘要

目的 探究Nα-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐(Nα-lauroyl-L-arginine ethyl ester hydrochloride,LAE)处理蓝莓影响冷藏好果率及其作用机制.方法 采用逐步多元回归和通径分析方法,研究采前喷施LAE(0,30,60,90 mg/L)对蓝莓冷藏期间果实品质理化指标的影响.结果 LAE处理的蓝莓在冷藏过程中还原糖的含量高峰比对照组推迟10 d以上,有效地使贮藏前期果实保持了较高的硬度和POD活性.在整个冷藏期中,30～60 mg/L LAE处理蓝莓果实的·OH清除率与好果率之间呈极显著正相关关系(P<0.01).30 mg/L LAE处理的蓝莓冷藏15 d后,果实的硬度、可溶性固形物和还原糖含量分别比对照组高45.27％,23.81％和28.57％,总酸含量下降37.50％,好果率(86.8％)比对照组高16.04％.结论 采前喷施30 mg/LLAE能提高冷藏蓝莓的好果率,果实的·OH清除率是影响好果率的决策因子,果实硬度通过·OH清除率对蓝莓好果率产生了较大的间接正向作用.