真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用研究

• 作者: 田莉
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 食品前沿研究
• 页码范围: 108-109
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

直菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成.近年来,我国进出口贸易环境不断改善,酿酒需求呈现了明显的上升趋势,探究真菌淀粉酶的酶学特性及其在酒类酿造中的运用,有助于优化酒类酿造环境,打破传统的酒类酿造框架限制,提高酿酒速度和成品酒的质量.