产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究

• 作者: 洛雪 刘瑛 时旭 史海粟 乌日娜 武俊瑞 杨巍巍 岳喜庆
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 共轭亚油酸 菌种鉴定 发酵性质
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 加工技术|Process Technology
• 页码范围: 185-191
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.09.020

摘要

共轭亚油酸(CLA)是一类具有不同位置和几何异构体的十八碳二烯酸的总称.CLA因结构多样而具有不同的生理功能.目前研究较多的活性异构体为c9,t11-CLA和t10,c12-CLA.生物合成法因产物结构单一、安全性高而受到研究人员的青睐,然而其产量仍有待提高.本研究从内蒙古传统发酵乳中筛选鉴定到10种菌株,选择CLA产量较高的植物乳杆菌HB-01,测定其发酵性能.利用均匀设计优化发酵条件为接种量4％,LA添加量0.7 mg/mL,pH 6.5,发酵温度37℃,发酵时间32 h,4℃后熟12 h.