饲养方式对苏尼特羊肌纤维组成和肉品质的影响及其调控机理

• 作者: 侯艳茹 苏琳 侯普馨 白艳苹 孙冰 赵丽华 黄凯飚 吕科 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 饲养方式 苏尼特羊 肌纤维组成 酶活力 肌纤维调控基因
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Research
• 页码范围: 83-89
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200321-312

摘要

本实验以不同饲养方式下(放牧和舍饲)苏尼特羊背最长肌为材料,分析其肉品质指标的差异性,并利用ATPase染色法和实时荧光定量聚合酶链式反应技术对肌纤维类型进行划分,同时对相关代谢酶活力以及肌纤维转化相关调控基因mRNA表达量进行分析.结果表明,放牧组的胴体质量、L*值、剪切力和pH24值显著低于舍饲组(P＜0.05或P＜0.01);ⅡB型肌纤维数量比例和面积比例,Ⅰ型、ⅡA型和ⅡB型肌纤维直径和肌纤维横截面积,乳酸脱氢酶酶活力均显著低于舍饲组(P＜0.05或P＜0.01).而放牧组ⅡA型肌纤维的数量比例和面积比例、MyHCⅠ和MyHCⅡX mRNA表达量、苹果酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶活力、AMPKα2和COXⅣmRNA相对表达量显著高于舍饲组(P＜0.05或P＜0.01).PGC-1α mRNA表达量在两种饲养方式下差异不显著(PP＞0.05).综上所述,与舍饲相比,放牧饲养能提高肌纤维的AMPKα2 mRNA相对表达量,激活位于线粒体内膜上的细胞色素c氧化酶Ⅳ,提高肌肉的线粒体生物合成水平,增强肌肉的氧化代谢能力,使肌纤维类型由酵解型向氧化型转化,进而改善肉品品质.