上海味道中的故事

• 作者: 王成兰
• 来源期刊: 检察风云
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 艺术欣赏
• 页码范围: 92-93
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-5444.2021.05.046

摘要

本帮菜 "本帮菜"最初是指本地的乡下风味,多与三林塘、川沙和吴淞镇这三个厨师之乡有关.在过去,这些地方逢红白喜事、过年过节都要请带着厨具卖手艺的乡下名厨上门操办宴席,自带厨具的厨子群体就被称为"铲刀帮".浦东"老八样"就是在这个过程中逐渐成形,声名远播. 上海市历史博物馆的"上海味道?美好生活——老上海饮食文物展"中,展出了上海本帮菜泰斗李伯荣用过的铲刀和铜杓.正是由这两件看似普通的厨具起步,李伯荣开始了他的厨艺生涯,先后在德兴馆和上海老饭店等本帮饭店掌勺,并将本帮菜的特色发扬光大.