蛹虫草面条制作工艺研究

• 作者: 蒋智钢 李娟 肖冬焱 晋其云 许洁
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 面条 制备工艺
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品检测·加工·销售
• 页码范围: 120-122,149
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文

摘要

以蛹虫草为主要原料,辅以胡萝卜,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为评判指标,研究蛹虫草面条的制作工艺.结果表明,最佳配方为:以500g面粉为基础,添加蛹虫草粉3g、胡萝卜浆100g、食盐5g.在此条件下制成的面条色泽、适口性、韧性均较好,面条断条率和烹煮损失率较低,营养丰富,美味可口,长期食用有益于身体健康.