单增李斯特菌生态行为模型构建及机制研究进展

• 作者: 朱玉婷 郑家铭 刘弘 刘阳泰 李卓思 王翔 董庆利
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 单增李斯特菌 生态行为 失活模型 损伤 修复
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 专题 食品包装与微生物安全|Food Packaging and Microbiological Safety
• 页码范围: 49-56
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.13.007

摘要

目的 探究食品中的单增李斯特菌随食品链相关条件的变化而发生的"生长-失活-再生长"生态行为规律.方法 以热加工为失活条件,综述单增李斯特菌生态行为的影响因素、模型构建和相关机制.结果 单增李斯特菌在"生长-失活"过程中,细胞的历史生长条件会对其失活特性产生影响,在"失活-再生长"过程中,细胞的历史生理状态会影响其修复再生长的延滞期.结论 食品链中细菌的生长和失活是连续的过程,有必要研究在连续的环境条件变化过程中细胞的生态行为,以期为食品风险评估和食品安全防控提供支持.