厚蛋烧

• 作者: 王正全
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 和风细语
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.08.018

摘要

在日本,如果想既方便又快捷地满足全家人的口味,我最先想到的是"厚蛋烧". "厚蛋烧"日语写作"厚焼き卵",所需的基本食材是鸡蛋、玉米油、牛奶、盐,烹饪工具则是一个长方形大小的不粘锅.做法如下:将鸡蛋打成蛋液,加入牛奶和盐继续搅匀,然后倒入烧了热油的平底锅内煎炸.需注意的是,要等到锅里的热油可以把筷子尖上的蛋液煎熟的程度,才能倒入蛋液.另外,蛋液需要分多次加入,待第一次的蛋液表面呈现将凝固但尚未完全凝固的状态时,要及时将蛋皮用筷子卷起来对折,接着倒入第二次蛋液,同样在半熟不熟的状态下,将已对折过一次的蛋卷再对折过来,叠在一起,如此反复,直至蛋液用尽,厚厚的蛋卷层层叠叠.最后用刀切成整齐的小方形,即可装盘食用.