发芽富硒糙小米抗氧化活性研究

• 作者: 华正莹 金子灿 周大宇 朱力杰 刘瑞琦 马涛
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 发芽富硒糙小米 硒 醇提物 蛋白 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇|GRAIN & OIL
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以发芽富硒糙小米为试材,测定发芽富硒糙小米生物活性成分含量、醇提物及蛋白抗氧化活性的变化.结果表明:与发芽糙小米相比,发芽富硒糙小米的黄酮、多酚、谷维素、类胡萝 卜素、总硒、蛋白中硒含量均有大幅度提升,分别为(10.48±0.30)mg/g、(8.80±0.09)mg/g、(2.03±0.05)mg/g、(8.48±0.15)μg/g、(920.00±20.00)μg/kg、(3135.00±38.00)μg/kg.发芽富硒糙小米醇提物及蛋白的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(l,l-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羟自由基(·OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率以及还原力显著高于发芽糙小米醇提物及蛋白(P＜0.01).