凉爽滑嫩水晶菜肴 (一)

• 作者: 李兴福
• 来源期刊: 食品与生活
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 名厨谈艺
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5473.2021.08.023

摘要

"水晶"又称"冻",是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹,然后置入冰箱待其冷冻凝结而吃的一种烹调方法.如果不加酱油或糖色,冷凝后透明如水晶.这类菜肴称为"水晶菜肴",造型美观,晶莹剔透,质地软嫩,入口凉爽,很受消费者青睐.从原料上,有植物原料和动物原料之分;从口味上,有甜味和咸味之分.