浅谈巴氏杀菌乳的质量控制

• 作者: 潘玉玺 赵洪双
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 巴氏杀菌乳 关键点 质量控制
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 65,67
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

随着人们生活水平的逐年提高,对食物的要求不再仅仅是吃饱,更多地是追求"吃好".而乳制品以其营养美味的特点,广受消费者的欢迎.巴氏杀菌乳口感新鲜、营养丰富、生物活性物质多,最接近牛奶本来的味道.但由于巴氏杀菌乳的热处理温度相对温和,不能把乳中的微生物全部杀灭,灌装也不是在无菌状态下进行,所以,巴氏杀菌乳的质量控制就显得额外重要.文章从巴氏杀菌乳的生产工艺及关键点分析来谈一下巴氏杀菌乳的质量控制.