番茄红外辐射热脱皮试验工艺优化

• 作者: 丁天航 宋卫东 王教领 刘自畅 王明友 吴今姬 周德欢 周帆
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 红外辐射 番茄 脱皮 响应面 数值优化
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术|Process Technology
• 页码范围: 179-187
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.07.022

摘要

为综合评价番茄脱皮指标,优化红外辐射工艺参数,探究番茄红外辐射加热脱皮的可行性,通过Box-Behnken响应面理论设计本试验,研究辐射距离(60～80 mm)、时间(120～240 s)和功率(400～500 W)对番茄脱皮性能量化指标的影响,并采用响应面法(RSM)对番茄红外脱皮的参数进行优化.番茄脱皮性能评价的最佳自变量参数是:辐射距离70.12 mm,时间200.4 s,功率464.7 W,对应的脱皮率96.19％,脱皮损失4.022×10-5 g/mm2,表面温度104.06℃,对优化结果做3次重复试验,试验结果与模型优化结果误差在±5％内,模型吻合较好.结论:本研究综合分析了番茄红外辐射脱皮方案的可行性,验证了模型的可靠性,为工厂生产番茄系列产品提供一种环保、少污染的脱皮方法.