提取方法对马铃薯渣果胶多糖组成及分子链构象的影响

• 作者: 孙玮璇 田金虎 陈健乐 陈士国 刘东红 叶兴乾
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 马铃薯渣 果胶多糖提取 甲酯化度 乙酰化度 链构象
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术|Process Technology
• 页码范围: 216-224
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.07.026

摘要

采用酸(柠檬酸)、碱(氢氧化钠)、酶(多聚半乳糖醛酸水解酶)3种方法从马铃薯渣中提取果胶多糖,研究不同提取方法对多糖得率、单糖组成、酯化度、分子质量及分子链构象的影响.结果表明:3种提取方法得到的马铃薯渣果胶多糖均以富含半乳糖侧链的鼠李半乳糖醛酸聚糖I(RG-I)结构为主.其中,碱提果胶多糖得率最高(23.1％),其次为酸提(11.7％)和酶提(6.0％).3种果胶多糖甲酯化度均较低(0～7.5％),而乙酰化度较高,且酸提和酶提马铃薯渣果胶多糖的乙酰化度高于碱提(分别为13.6％,10.7％,6.6％).分子质量分析结果表明,酶提果胶多糖的分子质量最高(1706.3 ku),且分布最窄.通过Mark-Houwink-Sakurada方程判断:酶提果胶多糖的分子链形态较为聚集,接近球状构象;酸提果胶多糖介于球状和线团状构象之间;碱提果胶多糖分子链形态最为疏松,呈无规线团状构象.