黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果

• 作者: 秦丹丹 吴琼 白洋 曹慧馨 刘梦林
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 黑木耳多糖 壳聚糖 可食性膜 鲜牛肉保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运|Packaging,Storage and Transportation
• 页码范围: 246-251
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200312-195

摘要

为了开发具有优良保鲜效果的可食性复合膜,以黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)和壳聚糖(chitosan,CS)为原料,通过测定复合膜理化指标、结构和抗氧化性,并将不同材料真空包装的冷鲜牛肉于4℃条件下贮藏10d进行保鲜实验,研究不同AAP添加量对AAP/CS可食性复合膜理化性质和冷鲜牛肉保鲜效果的影响.结果 表明:AAP的添加可增加AAP/CS复合膜的厚度、密度、溶解度、溶胀度、抗拉强度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率,并降低复合膜的水蒸气透过率和透明度;通过分析复合膜的傅里叶变换红外光谱,初步推测复合膜液中AAP和CS之间发生了相互作用.与市售聚对苯二甲酸乙二酯/聚乙烯复合真空包装组及CS膜包装组相比,AAP/CS复合膜包装组牛肉感官得分和pH值更高,菌落总数和硫代巴比妥酸反应物值更低.因此,AAP/CS可食性复合膜有望在食品抑菌保鲜等方面发挥积极作用.