传统酱菜中降解亚硝酸盐枯草芽孢杆菌的筛选和鉴定

• 作者: 姜建 吕腾 李娇卓 李宁 王峰 乔艺 解瑞宁 张春芝 田书义
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 酱菜 亚硝酸盐 枯草芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.06.041

摘要

酱菜是我国传统风味的调味佳品,但在酱菜的生产过程中易产生大量的亚硝酸盐,因此从酱菜中分离、筛选出能降解亚硝酸盐的高效菌株尤为重要.本实验利用传统分离纯化方法从酱菜中筛选出的能高效降解亚硝酸盐的菌种,并通过现代分子生物学鉴定方法对其进行分析.结果表明,该筛选出的菌株具有一定的降解亚硝酸盐能力,通过分子生物学鉴定为枯草芽孢杆菌.研究为酱菜生产提供优质菌种资源奠定了一定的基础.