酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展

• 作者: 钟强 董春晖 黄志博 包璐莹 夏秀芳
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 酸性电解水 保鲜机制 水产品 协同效应
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 288-295
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200410-135

摘要

酸性电解水保鲜技术是一种绿色且有前途的新型技术,酸性电解水pH值低、氧化还原电位高且含有一定浓度的有效氯,具有安全绿色、广谱杀菌、高效保鲜和价格低廉等优点.酸性电解水提供了一种替代传统水产品保鲜方法的新途径,并且已经成功应用于水产品的杀菌和钝化酶活力等过程.酸性电解水还能与其他杀菌技术协同作用,提高保鲜效果.本文概述了酸性电解水的保鲜机理,综述了其在水产品中的最新应用进展.最后,对其应用前景进行了展望,以期为酸性电解水在水产品保鲜中的应用提供一定的理论指导.